식품안전관리인증 기준(Hazard Analysis Critical Control Point)이라 함은 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 전과정에서 위해물질이 해당 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다. (식품위생법 제 48조, 식품위생법 시행규칙 제62조~68조, 식품안전관리인증기준 고시)